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关于西餐厨房设备维修保养介绍说明

来源:www.jiachucj.com         发布时间:2021-11-08 返回列表
       西餐厨房设备常用的有煲仔炉、扒板、电炸炉、烤箱、焗炉等等,由于篇幅有限,小编先给您介绍一下扒板和烤箱这两种西餐厨房设备维修保养方法和日常故障,希望能为您提供一些参考。
一、西餐厨房设备维修(扒炉)
       扒炉是用来煎扒菜肴的厨房设备,在西厨中必不可少,常放在西餐明厨中。
(一)常见故障及维修方法
燃气扒炉构造比较简单,燃气扒炉的常见故障:点不着火,回火,或者是主火工作时会灭。

       1、点不着火——热电偶故障、损坏、或者是子火过小。

       2、大火过虚,放炮。或者是大火不着——调整风阀即可。热电偶和风阀都在机器内部,必须把前面的挡板拆掉才能看到。

       3、火焰持续燃烧不灭,可能就是燃气阀温控坏了,需要更换燃气阀(燃气阀和温控是一体的,要更换温控就必须更换燃气阀)。

厨房设备维修


(二)日常保养方法

       1、每天使用完毕,要清洁炉面上的残渣、杂物,用干净的抹布擦拭干净,避免长时间残留配料和残渣;

       2、定期检查燃气管道和阀门,看是否松动漏气。如果有松动和漏气情况,立即开门窗通风,并请专人维修。

二、西餐厨房设备(烤箱)
       西餐常用简易烤箱和蒸烤箱,其中蒸烤箱科技含量比较高,温控准,不易出现故障,如果出现故障需要专业人士维修。咱们就来说说简易烤箱吧。

(一)常见故障和维修方法

简易烤箱常出现的一般故障有:跳闸合不上,温度持续加热不停,温度上不来,设备有电源但不能启动。

       1、跳闸——首先要排除是否是线路故障。如果不是,一般为电热管损坏。这种故障比较常见。

       2、温度持续加热不停——一般为温控仪表损坏,或者交流接触器损坏,需要更换新配件。

       3、温度上不来——首先确定电源线有无缺相,如无缺相,一般是加热管损坏,需要专业人员查看。

       4、设备有电不启动——一般为保险保护和过热保护,手动复位就好。

(二)日常保养方法
       平时用完,及时清理炉腔和烤盘等附件上,残留的菜肴汤汁和食物残渣,用干净的湿抹布擦净即可。如果有油渍不易清除,可以拿抹布蘸少许的洗涤灵擦拭,再用干净的抹布擦拭干净。西餐厨房设备维修中的燃气扒炉和烤箱的常见故障维修方法,还有简单的日常保养方法,小编就先说这些了。

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